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鳗鱼饭作为日料的入门级美食，在最近的最少5年，成为中产最爱的美食之1。你看哪一个高富帅、白富美的朋友圈里，没有1碗看着就长肉的鳗鱼饭呢。

但最近，“鳗鱼饭就要吃不着了”在各种野生美食家的朋友圈刷屏，1开始我还不相信。直到雅趣10分靠谱的好朋友好奇心日报给了实锤€€€€ “ 今年日本鳗苗开捕半个月后，鹿儿岛县只捕获到 0.5 千克鳗苗，捕获量仅为去年同期的 1%；而邻近的宫崎县鳗苗捕获量也只有往年的 2%。”（原报导戳这里：“鳗苗荒”引发价格上涨，全球要吃不起鳗鱼饭了 | 好奇心小数据）

作为1个日料入门级爱好者，我还是有点慌，我亲爱的鳗鱼，还没来得及吃懂你，怎样就要灭绝了呢浙江定做西服公司
。因而，我准备给鳗鱼饭写1封深情的告白信。

各位鳗鱼爱好者，如果你也和我1样，那这份《 帝都鳗鱼饭 MAP 》你1定要收藏。

鳗鱼不容易，且吃且珍惜。

帝都鳗鱼饭不完全指南

说起他家最出名就是年近70的€€本诚了，之前上过北京卫视，很多顾客慕名而来，“鳗鱼爷爷”的称号也叫起来了，只要是北京鳗鱼饭的榜单里就都有它。

这家的加分印象除老爷爷40年的手艺以外，还有他家鳗鱼逐日都是现杀。

另外1个加分印象是和别家刷上很厚酱汁的做法不同，他在烤制中就已让酱汁的味道完善地融会到鳗优质工作服
鱼里，可能乍看会有些单薄，但尝上1口就知道。

建议去的话坐在吧台，可以看到鳗鱼爷爷烤鳗鱼的全进程：来回翻动铁签、刷酱汁，鳗鱼的色彩渐渐变深直到焦黄，烤好的鳗鱼切成小段，铺在热腾腾淋好酱汁的米饭上。全部进程就是1场视觉冲击。

非常小型的1家店，菜品也不多，桌位好像就4张桌子，整体环境很让人舒适。

之前他家酱汁味道太€€，时不时还会碰到放得太多了的情况，会出现那种味道重得让人吃不出来鳗鱼和米的味道。最近看官微很多人反应味道淡了，估计是店家有所改进，总之价格不算贵，也本着为顾客服务的态度味道菜品1直有所改进，算是小店里非常值得去的1家。

除鳗鱼饭，推荐他家的游屋卷和寿司。

看到他家就想到1个场景下完雨湿漉漉的胡同里吃1碗鳗鱼饭，元气满满地度过1天。

食材足够新鲜，老板是顶级美食家，炭火炙考而成，酥皮，听说很多明星会专门去用餐或打包。

店员说话很轻声细语，介绍说选的是日本鳗，体型小，1只大约4⑸两肉，由于脂肪少，所以可以直接在火上烤熟，主打的鳗鱼饭量大味美，铺的满满1层鳗鱼看起来就很有食欲，采取中部吃法，将新鲜的鳗鱼整条做成3吃：

第1份普通吃；第2份加入海苔、山葵拌饭吃；第3份浇上初汁，配上腌菜，吃“茶泡饭”。

他家的特点是整整1条鳗鱼历来不切，并且需要提早最少1天来预订坐位，如果打算当天来碰运气的话，通常都会没有位置。位于3全公寓的深处。他家是没有明显的招牌的，在大堂深处，才可以模糊可以看到他家极小的店招，但就是这样的玄妙隐蔽的地方的确和在日本的那些专门店没有丝毫差别，1副酒香不怕巷子深的架式。

最出名的除鳗鱼饭以外还有限定的牛肉鹅肝饭。牛肉鹅肝饭鹅肝入口即化。量足又好味，1整套吃下来真是撑到不行。定食中的猪肉味增汤、茶碗蒸和米饭都很正点。餐后的甜点甜品意式奶冻，从口味到器皿也没有丝毫的糊弄。随处可见日本式的用心。

名古屋风味的鳗鱼饭，必须提慢走，各种推荐京城鳗鱼饭的文章里也都能见到慢走的身影，他家确切很多人爱的。

鳗鱼切成小段满满的铺在饭上，泛着红光，让人食指大动。全部软软糯糯，酱汁丰富，甜度也比较高，用1位朋友的话就是「娘炮的鳗鱼饭」。碰到不喜欢的朋友，吃了小半碗就会嫌腻了。1大酒店服务员穿工作服
般来讲这样的做法1旦食材或是烹饪不好，鳗鱼会很容易腥，上面提到有次在和坐家吃时非常腥应当就属于没有烹饪好，但是他家的鳗鱼处理得不错。

慢走的鳗鱼3吃，用的是平淡些的鳗鱼肝高汤，更配甜糯的鳗鱼致而Q弹，而米饭夹着鳗鱼汁的鲜香，入口即化。

加分印象是别家鳗鱼饭通常会让人在 1/3 处便腻得没法继续，慢走可让你吃完1份后只恨自己的肚子小不能喊再来1份，它凭仗的便是名古屋风味。这1点傲鳗同理。

名古屋风味的鳗鱼饭以「3吃」著名。最开始固然会迫不及待将鳗鱼和白饭拌好。入口就是炭火味不重却因此格外软糯甘甜的鳗鱼香。这是第1吃。接着，芥末、海苔丝、葱花拌入，饭的味道便出来了，也能够部份略去鳗鱼的腻。最后是类似茶泡饭的吃法，把热腾腾的汤汁淋在拌好的饭中，用茶汤自然是为了回味时的余韵。3吃完成。