“请把我的餐厅，从米其林上撤掉” 法国小镇的1家餐厅写了封信向米其林主动要求“脱星”引发当地市长的反对《纽约时报》说这就像放弃奥斯卡、诺贝尔米其林是很多餐厅的光荣，也是负担诞生了100多年的《米其林指南》被称为"全球美食圣经"。但凡上了这本小红书的餐厅，很容易成为人们出游用餐的首选。评上3颗星的大厨从此地位尊贵，而对餐厅来讲，多获1颗星，意味着更高的营业额。这个荣誉自然是很多厨师的毕生寻求。但是，法国最近却有1位星级厨师主动要求除名：不要再将我的餐厅放上指南。事实上，他的餐厅拿掉米其林的头衔后，生意却变好，也能活下去了。盛名之下的米其林，除食客们看到的鲜明面，还给餐厅和厨师们带来巨大负担。拿掉米其林后，餐厅生意变好了取得米其林

法国小镇的1家餐厅写了封信

向米其林主动要求“脱星”

引发当地市长的反对

《纽约时报》说这就像放弃奥斯卡、诺贝尔

米其林是很多餐厅的光荣，也是负担

诞生了100多年的《米其林指南》被称为"全球美食圣经"。但凡上了这本小红书的餐厅，很容易成为人们出游用餐的首选。

评上3颗星的大厨从此地位尊贵，而对餐厅来讲，多获1颗星，意味着更高的营业额。

这个荣誉自然是很多厨师的毕生寻求。但是，法国最近却有1位星级厨师主动要求除名：不要再将我的餐厅放上指南。

事实上，他的餐厅拿掉米其林的头衔后，生意却变好，也能活下去了。

盛名之下的米其林，除食客们看到的鲜明面，还给餐厅和厨师们带来巨大负担。

拿掉米其林后，餐厅生意变好了

取得米其林认可，曾也是当了20年厨师的杰罗姆€€布洛肖的梦想。

2个月前，这位法国大厨却要求米其林给自己的1星餐厅Le France除名。而布洛肖给出的理由很简单：他负担不起这颗星星了。

《纽约时报》说这1举措就像，“放弃诺贝尔，谢绝奥斯卡，把普利策奖退了回去。”

Le France开在法国曾的产煤矿区Montceau-les-Mines，并于2011年取得米其林1星评级。

惋惜最近几年来，小镇日渐衰落，失业率更是高达21%。

而Le France的菜单要价大约130美元，这对当地食客来讲，是个天价。再加上翻新厨房用的几10万欧元，布洛肖1直在赔本。

很多人会有疑问，直接降价就好，为什么非得降星呢？

由于米其林有套严苛的制度，对食材、餐厅环境、服务和细节都有很高要求，而这些都需要花很大本钱去达成。

其中任何1个环节有过失，明年或许就被“脱星”了，所以餐厅菜单的售价几近没法下降。

Le France被除名后，顾客反倒明显多了起来。

布洛肖不再购买像黄金1样贵的黑鲈鱼和大比目鱼，而是买了实惠的鳕鱼。

他表示，每天结束时，这些好食材都会由于顾客买不起而被迫扔掉。

同时，他表示客人增多的缘由在于，“人们对米其林餐厅的第1反应是价格昂贵，不愿进来。”

每盘菜可能都会致使降星

更骇人听闻的是，有厨师由于惧怕掉“星”而自杀。

据《纽约客》统计，每掉1颗星星，餐厅的订位率就会降落25%。因此，对有的餐厅和主厨来讲，米其林每一年的放榜日就像末日审判。

法国大厨伯纳德€€卢瓦索就因惧怕降星，于2003年在家举枪自杀。

他曾向银行贷巨款用来装修餐厅，更因此负了500万美元的债。后来他拿到了米其林3星，经济情况也没甚么好转，旧贷没清还要借新贷。

在他自杀前1年，传言米其林可能会取掉他餐厅的1颗星。这位大厨咬着牙跟同事说，“如果我失去1颗星，我宁愿自杀”。

米其林星星“杀”死的大厨申请工作服押金报告
不止卢瓦索。早在1966 年，主厨Alain Zick因其餐厅从3星降为2星，成为第1个自杀的3星主厨。

除此，2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂身亡，她在遗书中写道: “我撑不下去了，压力太大了……”

米其林大厨维欧里耶选用的蔬菜和海鲜全部来自瑞士境内和日内瓦湖

米其林的星星就像1个大魔咒，让很多大厨成为“偏执狂”。由于得到星星难，保住更难。

其评选最大的特点是，匿名造访。也就是说，餐厅其实不知道，这些美食侦探会哪1天过来，而端出去的每盘菜都有可能被他们吃到。

《纽约客》在2009年采访了1位化名为M的女评委。她说道，“从订位，到服务员有无打招呼，和菜的质量，小到盐瓶和玻璃杯，所有都计入评分。”

就连太久不换菜单，也能成为降级乃至摘牌的理由。

由于心理负担过大，据统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%有酗酒情况，远高于法国平均数字。

当你追逐米其林的时候，到底在寻求甚么？

最近几年来，由于难以承受经济负担或重压，多位米其林3星厨师接连要求“脱星”。而《米其林指南》在欧洲的影响力也有降落的趋势。

就在2016年9月，想扩大市场的米其林登陆上海了，却掀起1股热潮。这也是中国大陆第1本米其林指南。

有人看了榜单后吐槽，“没想到粤菜成了米其林上海指南的最大赢家”，“1群评价西餐的人懂不懂中餐。”

这也没法禁止米其林在中国的热度，争议归争议，单还是照买。米其林的名望带火了这些餐厅，收获1批忠实粉。

在中国，很多人是米其林餐厅控，我朋友也是其中1个。

在上海米其林指南出现之前，他1年去好几次香港，购物之余打开推荐1家家去试吃，周末来回。这类追“星”程度，跟真实的追星差不多。

但是问及食材、特点，他却不太清楚。这类迷恋仿佛更多是出于崇拜，在他看来，米其林成了高级餐厅的代名词。

像西餐Otto e Mezzo Bombana，自从有了名正言顺的星星后，整体价位上涨了。用餐时也会赠送些小点心。

而今年的新榜单中，上海最贵餐厅Ultraviolet从去年的2星提升至3星。虽然人均消费5000以上，还是火热得要提早3个月预约。

在中国，“米其林指南”早已渗透到大众潮流文化当中。

人们提及米其林星级餐厅，几近都会给自己这样的暗示：这些餐厅是豪华的、昂贵的，代表着1定的身份和地位。

而洋气却又是很多人想寻求的，也使得这本舶来美食圣经发展迅猛。继上海后，今年还会迎来广州米其林指南。

米其林盛名之下的重负，目前仿佛还没在中国看到端倪。你怎样看？

以上内容来自「外滩TheBund」（微信号：the-bund）

已授权律师对文章版权行动进行追究与维权。

欢迎分享，留言交换。转载请注明出处。

-防静电工作服试验方法
THE END-

长按下图2维码关注"外滩TheBund（the-bund）"